# 全台最難訂的餐廳 – RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 - 連結：https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/ - 發佈時間：2018-10-29T20:09:58+08:00 - 作者：David # 2018 RAW 秋季菜單 – 【**米其林三星主廚🌟🌟🌟**】餐廳的奧秘 內容目錄 [Toggle](https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/#) * [2018 RAW 秋季菜單 – 【米其林三星主廚🌟🌟🌟】餐廳的奧秘](https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/#2018_raw_%e7%a7%8b%e5%ad%a3%e8%8f%9c%e5%96%ae_%e2%80%93_%e3%80%90%e7%b1%b3%e5%85%b6%e6%9e%97%e4%b8%89%e6%98%9f%e4%b8%bb%e5%bb%9a%f0%9f%8c%9f%f0%9f%8c%9f%f0%9f%8c%9f%e3%80%91%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%9a%84%e5%a5%a7%e7%a7%98) - [以『台灣味』作為飲食主軸的菜色](https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/#%e4%bb%a5%e3%80%8e%e5%8f%b0%e7%81%a3%e5%91%b3%e3%80%8f%e4%bd%9c%e7%82%ba%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e4%b8%bb%e8%bb%b8%e7%9a%84%e8%8f%9c%e8%89%b2) - [主菜上場囉!](https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/#%e4%b8%bb%e8%8f%9c%e4%b8%8a%e5%a0%b4%e5%9b%89) - [結論](https://cloudsea35.com/quan-tai-zui-nan-ding-de-can-ting-raw2018-qiu-ji/#%e7%b5%90%e8%ab%96) ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2610.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 1") 如果要說台灣最難訂的餐廳，RAW肯定是榜上有名的，這次來到RAW吃飯居然是兩個月前訂位， 而且訂位之後必須付全額，否則就取消訂位，更別說是一位難求的主廚桌了。這次很幸運的， 在八月時就安排十月聚餐，並且搶到週末的座位，否則真不知道要等到哪時候才有機會一享 美食。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2567.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 2") 進大門之後，門口就是飲料吧，可以看到調酒師在裡面幫顧客準備各種餐飲酒。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2611.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 3") 仔細一看桌上還放著亞洲五十大最佳餐廳的獎狀，讓人更加期待等等端上桌的菜了。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2609.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 4") RAW的最大特色就是他不跟你說菜名，只會把它使用的食材放在菜單上供顧客參考，每一道菜 都是主廚的精心設計之作，服務人員還會在上菜之前，把菜的故事說明清楚，非常有意思。 ``` 更重要的是：菜單會隨著季節而有改變唷 ``` ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2570.jpg?resize=1600%2C1201 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 5") 2018 RAW 秋季菜單 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2568.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 6") RAW主廚桌望進去廚房的景色 我們這次訂到的是廚房外的主廚桌，上菜的時候可以看到裡面廚師製作過程，有點類似上菜 秀。這次享用的是**『年度精選菜單』 – 2800元/位＋服務費10％** ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2578.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 7") ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2582.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 8") RAW主廚特製麵包 開始之前當然是要先享用他們有名的麵包，麵包與酒水並未包含在餐點費中，需另外購買， 但都已經用這麼長時間等候了，多花點錢吃他們的麵包也是理所當然的事情。麵包內非常蓬鬆， 搭配上特別製作的奶油口感非常棒，要趁熱吃！水費則是一位客人120元，可以選擇（氣泡水 或者非氣泡水），與全球頂尖餐廳同步支持環保的概念非常棒，一定要多支持!! ![RAW 水資](https://cloudsea35.files.wordpress.com/2018/10/raw-e6b0b4e8b387.png? resize=675%2C447 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 9") ## 以『台灣味』作為飲食主軸的菜色 ### 上菜時間 – It’s show time! ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2584.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 10") 第一道菜採用芹菜根切成薄片，搭配南部特有的鳳眼果醬，芹菜清爽的口感與秋蟹沙拉特有的 鮮味，另外加上一點點鮭魚卵的鹹口中炸開，可謂山與海的完美組合。這道菜的獨特之處在於 大部分都採用台灣本土食材搭配法式烹飪手法，可說是將中西合併發揮到極致。 ![伯爵茶、月桂葉、鵪鶉鳥蛋](https://cloudsea35.files.wordpress.com/2018/10/img_2575. jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 11") 這道菜使用的是伯爵茶、月桂葉、鵪鶉鳥蛋，把最後三個字合併起來就是【茶葉蛋】，與台灣 本土文化結合的命名方式讓人印象深刻。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2577.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 12") 伯爵茶、月桂葉、鵪鶉鳥蛋 這個茶葉蛋吃下去口感非常獨特，雖然鳥蛋的腥味會比較重，但搭配上茶葉調味卻能把食材 本身的味道凸顯出來而不顯突兀。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2581-1.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 13") 海王螺+山藥+柚子胡椒 下一道菜是用巧達湯為概念設計的菜色。左邊的海王螺比一般的蛤仔大約五到七倍，裡面則是 放海鮮湯，內有蛤仔的海鮮味，搭配旁邊甜菜的爽口不會太過重。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2588.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 14") 因爲巧達湯沒有放培根，另外用臘肉搭配食用 下一道菜則是台灣人都非常熟悉的芋頭！不知道有多少人聽過咖啡櫻桃？實際上咖啡櫻桃就是 咖啡的外殼，一般我們只服用咖啡的果實，外面的都會被丟掉，主廚卻別出心裁用咖啡櫻桃 作為土窯的材料，搭配台灣本土南投的里芋與蕎麥茶一起服用，別有一番風味。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2590.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 15") 蕎麥底下是奶油醬，芋頭可以沾蕎與奶油一起吃，配上芋頭上方的煙燻起司，吃起來非常像 馬鈴薯，若太鹹的話可以喝他的桂圓茶。 ![RAW 豆腐](https://cloudsea35.files.wordpress.com/2018/10/img_2591-e1540813833733. jpg?resize=1600%2C1546 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 16") ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2592.jpg?resize=1600%2C2135 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 17") RAW主廚親自上場切豆腐 說到台灣菜色就絕對不能不提豆類料理，光永和豆漿就說明了台灣對豆類食品的愛好。這次 主廚使用本土台灣黃豆而非進口黃豆，要知道全台灣只有5%的黃豆是本土自產的，高雄十號 黃豆加黑松露做成豆腐，由主廚親自切給客人食用。 ⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉淋上豆清，聞起來撲面的豆香，豆腐本身的味道不重， 需搭配旁邊的舞菇一起吃更好吃。舞菇有胡椒調味，與核桃一起炒，搭配豆腐軟嫩口感特別 棒。 ⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉下一道菜則是沙茶+海曬+茄子。主廚別出心裁將沙茶 做成香鬆的形式，香鬆是日本常常灑在飯上調味使用，在這道菜上則是灑在四周，紫色是地瓜 做成的脆片，像是分子料理的作法 ⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉⌊全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直⌉海曬本身的油脂就很好吃，配上下面的白露茄不顯油膩， 反而凸顯食材本身的鮮度 ## 主菜上場囉! ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2599.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 21") 猜猜看這是甚麼主菜? 秋天是狩獵的季節，說到狩獵就不得不提燒烤，既然是秋天菜單的主菜當然就要用野味烘烤 的方式烹煮，上面這張圖就是食材進烘烤之前樣子，用鹽焗更凸顯食材本身的甜度。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2602.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 22") 在公布菜色之前不如先猜猜這是甚麼肉? ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2603.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 23") 鴨肝 答案是：鴕鳥肉！ 鴕鳥肉五分熟，一般是用紅酒醬，但主廚用甜菜與莓果做成酸甜的滋味，搭配野菜根與莓果 果醬一起吃，真的很像吃牛排。鴕鳥肉跟鴨肉比起來更有嚼勁，但不像牛肉這麼硬，介於牛 與鴨中間，用鴕鳥代表秋天的野味再適合不過 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2600.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 24") RAW主廚正在準備最後的甜點 最後的甜點主題是：紅豆湯 紅豆湯可以說是家喻戶曉的甜點了，但如果真的端出紅豆湯當然就大失所望，主廚非常用心， 把紅豆湯的每個元素拆解開來，做出了非常多的變化。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2604.jpg?resize=1600%2C1200 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 25") 用紅豆做成的楓葉裝飾，紅到綠象徵葉子在秋季顏色的變化，搭配杏仁冰淇淋，酸酸甜甜的 口感作為整個食宴的結尾最適合不過。 ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2605.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 26") 結束之前，服務人員端出了一盒核桃，還跟我們說只有八顆可以吃，要我們自己挑XD ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2606.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 27") ![全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直](https://cloudsea35. files.wordpress.com/2018/10/img_2608.jpg?resize=1600%2C2133 "全台最難訂的餐廳 - RAW | 2018秋季菜單|米其林餐廳|台北大直 28") 核桃非常好吃呢! ## 結論 RAW真不愧是台灣最難定的餐廳，要兩個月前訂位才有位置。更難得的是主廚對於食材的掌握 度，以及菜色中內含對於世界的了解。每一道菜都結合了台灣本土食材文化，並且搭配季節 變化，推出不一樣的菜色，也難怪有人會一訪再訪，因為每次去都會有新的體驗。 而說菜這件事情讓整個菜色增添了本身的厚度，享用的時候不單單只是吃味道，更多是體會【 匠心】這件事情，從創意開始到食材選擇，主題挑選都無可挑剔。 強烈推薦大家都要來吃吃看! ### 請按讚： 喜歡 正在載入... ### _相關_